Dlaczego warto kisić? I spożywać kiszonki

Słoik z kiszonką
  • Kiszonki to bogactwo witaminy C (dobrze się utrzymuje ze względu na kwaśne środowisko),
  • źródło witaminy z grupy B: B1, B2, B3,
  • bakterie kwasu mlekowego odgrywają też ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K,
  • warzywa i owoce w czasie fermentacji „tracą kalorie” (przyczyną jest spadek zawartości cukru i zwiększenie ilości wody),
  • W czasie kiszenia pod wpływem bakterii mlekowych dochodzi do przekształcenia cukru zawartego w warzywach i owocach w kwas mlekowy (świetny naturalny konserwant)
  • dodatkowo regulują metabolizm,
  • ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów,
  • zwiększają przyswajalność żelaza (m.in. ze względu na zawartość witaminy C),
  • są źródłem magnezu, wapnia, fosforu i potasu,
  • zawierają organiczne związki siarki, które dodatkowo wzmacniają skórę, włosy i paznokcie.

Zapamiętaj:

  • kiszonki należą do probiotyków i oczywiście warto je spożywać, ale nie są one stanie odbudować flory jelitowej po antybiotykoterapii,
  • dużo soli w nadmiarze może szkodzić (szczególnie ważne dla nadciśnieniowców)
  • najlepiej jadać je na surowo (gotowanie pozbawia je witaminy C i dobroczynnych bakterii)
  • kisić można prawie wszystko,
  • poza popularną kiszoną kapustą i ogórkami mogą to być: buraki, kalafiory, marchew, rzodkiewki, cebula, czosnek, fasolka szparagowa, botwinka, bakłażany, papryka, z owoców to np. cytryny, śliwki, jabłka i gruszki.

Produkty do kieszenią muszą być świeże, bez skaz, najlepiej dojrzałe.

Kisi się naprawdę łatwo: wystarczy w słoju lub kamionce zalać warzywa solanką (sól ma właściwości konserwujące).

Wyjątek stanowi:

  • kapusta jej się nie zalewa, a poszatkowaną tylko soli, mocno ugniata i odstawia, aż puści sok.

Poza solanką do kiszenia dodajemy:

  • np. koper, ziele angielskie, czosnek, cebulę, owoce jałowca – nadają smak, ale mają też właściwości zdrowotne i konserwujące.
  • Przez pierwsze trzy dni kiszenie wymaga temperatury 15-20°C, a naczynie z kiszonką ma być lekko uchylone, by uchodziły gazy.
  • Potem zamykamy i odcinamy dopływ tlenu.
  • Następnie trzeba przenieść w chłodne miejsce, by przerwać fermentację.
  • Później możemy przełożyć kiszonki do lodówki.

A Ty lubisz kiszonki?
Na zdrowie 💪🏼

Jagoda Szulc
Berry Med

Jagoda Szulc

Magister dietetyki – studia skończyłam na Uniwerystecie Medycznym w Poznaniu. Jestem miłośniczką sportu, także chciałam pogłębić swoją wiedzę i w tym zakresie, więc ukończyłam kurs trenera personalnego. Kocham pracę z ludźmi i uważam, że odpowiednia atmosfera podczas konsultacji to podstawa. Moim celem jest, aby pacjenci nie przechodzili na dietę, a zmieniali na stałe nawyki żywieniowe. Specjalizuje się w pracy pacjentami z jednostkami chorobowymi, które dietoterapii i zmiany stylu życia. Są to m.in. pacjenci z insulinoopornością, refluksem, cukrzycą, niedoczynnością tarczycy i wiele innych. Dzięki współpracy ze mną poprawiają swój stan zdrowia, co się przekłada na lepsze wyniki badań. Największym sukcesem są spektakularne zmiany, ale te zachodzące wewnątrz organizmu pacjentów. Zmiany w postrzeganiu własnej osoby i myśleniu o sobie oraz poprawa w funkcjonowaniu organów. Te wspólne sukcesy wpływają na poprawę zdrowia i lepsze samopoczucie. Zmiany wizualne oczywiście też się pojawiają po wdrożeniu odpowiedniej dietoterapii, ale to nie one są głównym celem.

  • Zdobywaliśmy Nasze Szczyty
    To Była Przepiękna Sobota W Cudownym Słońcu Zdobywaliśmy Nasze SzczytyZe Wspaniałymi Ludźmi
  • Weekend aktywnie👊
    Tak fajnie dzisiaj było
  • Co jeść o tej porze roku
    Zacznijmy od tego, że dieta powinna być oparta o produkty sezonowe bo są zasobne w wartości odżywcze, świeże, stosunkowo tanie i łatwo dostępne. Teraz są to jabłka, gruszki, cebula, czosnek, który świetnie działa bakteriobójczo, kapusta czerwona bogata w antocyjany o działaniu przeciwutleniającym, marchew, pietruszka, por, seler, dynia, burak topinambur i niekwestionowany król polskich stołów ziemniak […]
  • Dziękujemy bardzo za aktywny STYCZEŃ
    Przedstawiamy krótki wspomnień czar Nasza aktywność z początkiem roku 2021 Zapraszamy i zachęcamy Was gorąco do współtworzenia naszej AKTYWNEJ społeczności